Zawartość

• Główna różnica
• Wykres porównania
• Co to jest amyloza?
• Co to jest amylopektyna?
• Amyloza vs. Amylopektyna

Główna różnica

Węglowodany to uwodnione węgle. Są klasyfikowane jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Jednym z polisacharydów jest skrobia, która zawiera amylozę i amylopektynę, lub innymi słowy możemy powiedzieć, że amyloza i amylopektyna są częścią skrobi. 70-80% skrobi ma amylopektynę, a tylko 20-30% skrobi ma amylozę w swojej strukturze. Główną różnicą między amylozą i amylopektyną jest struktura i rozpuszczalność. Oba mają w sobie cząsteczkę glukozy połączoną ze sobą, ale amyloza ma liniową strukturę łańcucha glukozy połączoną ze sobą z C1 jednej glukozy i C4 innej glukozy, co nazywa się wiązaniami α-1,4-glikozydowymi. Z drugiej strony amylopektyna ma rozgałęzioną strukturę; ma także wiązania α-1,4-glikozydowe, ale zawiera także rozgałęziony łańcuch połączony w niektórych punktach poprzez wiązania α-1,6-glikozydowe. Inną różnicą między nimi jest to, że amyloza ma łańcuch 300 - kilka tysięcy jednostek glukozy, z drugiej strony amylopektyna ma 2000-200 000 jednostek glukozy połączonych rozgałęzionymi po każdej 20-30 jednostkach. Interesujące jest to, że amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie, podczas gdy amylopektyna jest rozpuszczalna w wodzie.

Wykres porównania

Co to jest amyloza?

Amyloza jest częścią polisacharydu o nazwie skrobia. Tworzy około 20-30% struktury skrobi. Cząsteczki D-glukozy są połączone razem, tworząc wspólnie duży łańcuch liniowy z wytworzeniem amylozy. Te cząsteczki glukozy są połączone ze sobą wiązaniami α-1,4-glikozydowymi. Liczba jednostek glukozy w amylozie wynosi około 300 - kilka tysięcy. Te cząsteczki glukozy tworzą długie łańcuchy, gdy C1 przyłącza się do innej C4 glukozy. Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie, dzięki czemu skrobia wykazuje również pewną nierozpuszczalność w wodzie. Należy wspomnieć, że amyloza jest rozpuszczalna w gorącej wodzie, a po rozpuszczeniu w gorącej wodzie nie tworzy żelu skrobiowego. Amyloza jest źródłem energii, szczególnie w roślinach. Amyloza ma sztywną strukturę ze względu na szczelne upakowanie w swojej strukturze. Jednocześnie jest to również świetne magazynowanie energii. Amyloza daje niebieski kolor w teście jodu, który pomaga odróżnić go od innych takich składników.

Co to jest amylopektyna?

Amylopektyna jest częścią polisacharydu o nazwie Skrobia. Tworzy około 70-80% struktury skrobi. Cząsteczka D-glukozy, które są połączone razem, tworząc duży rozgałęziony łańcuch, razem tworzą amylopektynę. Te cząsteczki glukozy są połączone liniowo wiązaniami α-1,4-glikozydowymi i mają wiązania α-1,6-glikozydowe w łańcuchu rozgałęzionym. Każda gałąź jest dołączona do 20-30 jednostek. Liczba jednostek glukozy w amylopektynie wynosi 2000-200 000. Te cząsteczki glukozy tworzą długie łańcuchy liniowo, gdy C1 przyłącza się do innych C4 i C1 i C6 jako gałąź. Amylopektyna jest rozpuszczalna w wodzie. Po rozpuszczeniu w gorącej wodzie tworzy żel skrobiowy. Amylopektyna jest źródłem energii, szczególnie u zwierząt. Amylopektyna ma niesztywną strukturę. Amylopektyna magazynuje mniej energii. W teście jodowym nadaje czerwonawo-brązowy kolor, który pomaga odróżnić go od innych.

Amyloza vs. Amylopektyna

• Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi, podczas gdy amylopektyna tworzy 70-80% struktury skrobi.
• Amyloza ma liniową strukturę łańcuchową, z drugiej strony amylopektyna ma rozgałęzioną strukturę łańcuchową.
• Amyloza ma 300 - kilka tysięcy jednostek glukozy, podczas gdy amylopektyna ma 2000-200 000 jednostek glukozy.
• Amyloza ma sztywną strukturę w porównaniu do amylopektyny.
• Amyloza jest zwykle nierozpuszczalna w wodzie, podczas gdy amylopektyna jest rozpuszczalna w wodzie.
• Amyloza daje niebieski kolor w teście jodowym, podczas gdy amylopektyna daje czerwonawo-brązowy kolor w teście jodowym.