Zawartość

• Fruktoza

  
  

  Fruktoza, czyli cukier owocowy, jest prostym monosacharydem ketonowym występującym w wielu roślinach, gdzie często wiąże się go z glukozą, tworząc sacharozę disacharydową. Jest to jeden z trzech dietetycznych monosacharydów, wraz z glukozą i galaktozą, które są wchłaniane bezpośrednio do krwi podczas trawienia. Fruktozę odkrył francuski chemik Augustin-Pierre Dubrunfaut w 1847 r. Nazwę „fruktoza” wymyślił w 1857 r. Angielski chemik William Allen Miller. Czysta, sucha fruktoza jest słodkim, białym, bezwonnym, krystalicznym ciałem stałym i jest najbardziej rozpuszczalna w wodzie ze wszystkich cukrów. Fruktoza znajduje się w miodzie, owocach drzew i winorośli, kwiatach, jagodach i większości warzyw korzeniowych. W handlu fruktoza pochodzi z trzciny cukrowej, buraków cukrowych i kukurydzy. Fruktoza krystaliczna jest monosacharydem, suszonym, mielonym i o wysokiej czystości. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest mieszaniną glukozy i fruktozy jako monosacharydów. Sacharoza jest związkiem z jedną cząsteczką glukozy kowalencyjnie związaną z jedną cząsteczką fruktozy. Wszystkie formy fruktozy, w tym owoce i soki, są powszechnie dodawane do żywności i napojów w celu poprawy smaku i smaku oraz w celu zrumienienia niektórych potraw, takich jak wypieki. Rocznie produkuje się około 240 000 ton krystalicznej fruktozy. Nadmierne spożycie fruktozy może przyczynić się do insulinooporności, otyłości, podwyższonego poziomu cholesterolu LDL i trójglicerydów, prowadząc do zespołu metabolicznego, cukrzycy typu 2 i chorób sercowo-naczyniowych. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności stwierdził, że fruktoza jest lepsza niż sacharoza i glukoza w żywności i napojach słodzonych cukrem ze względu na jej mniejszy wpływ na poziomy cukru we krwi po posiłku, a także zauważył, że „wysokie spożycie fruktozy może prowadzić do powikłań metabolicznych, takich jak dyslipidemia, insulinooporność i zwiększona otyłość trzewna ”. Ponadto brytyjski naukowy komitet doradczy ds. Żywienia w 2015 r. Zakwestionował twierdzenia o fruktozie powodującej zaburzenia metaboliczne, stwierdzając, że „nie ma wystarczających dowodów, aby wykazać, że spożycie fruktozy prowadzi do niekorzystnych skutków zdrowotnych niezależnie od jakichkolwiek skutków związanych z jej obecnością jako składnikiem całości i wolne cukry ”.

  
  

• Lewuloza

  D-fruktoza, lewoskrętny stereoizomer fruktozy

• Fruktoza

  Monosacharydowy cukier ketozowy o wzorze C.₆H.₁₂O₆.

• Fruktoza

  cukier klasy heksozowej szczególnie w miodzie i owocach.

• Lewuloza

  Odmiana sirupy cukru, rzadko otrzymywana w wyniku krystalizacji, występująca powszechnie w miodzie, dojrzałych owocach itp., A zatem nazywana także cukrem owocowym; zwany także fruktozą. Wzór chemiczny: C6H12O6. Nazywa się to lewulozą, ponieważ obraca płaszczyznę polaryzacji światła w lewo, w przeciwieństwie do dekstrozy, innego produktu hydrolizy sacharozy.

• Fruktoza

  Cukier owocowy; lewuloza.

• Lewuloza

  prosty cukier występujący w miodzie i wielu dojrzałych owocach

• Fruktoza

  prosty cukier występujący w miodzie i wielu dojrzałych owocach