Zawartość
Główną różnicą między pektyną a żelatyną jest to, że Pektyna jest strukturalnym heteropolisacharydem zawartym w pierwotnych ścianach komórkowych roślin lądowych i niektórych alg i Żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek pochodzących z tkanek łącznych zwierząt.
-
Pektyna
Pektyna (od starożytnej Grecji: πηκτικός pēktikós, „zestalony, zsiadły”) jest strukturalnym heteropolisacharydem zawartym w pierwotnych ścianach komórkowych roślin lądowych. Po raz pierwszy został wyizolowany i opisany w 1825 r. Przez Henri Braconnot. Jest produkowany komercyjnie jako biały do jasnobrązowego proszek, głównie ekstrahowany z owoców cytrusowych, i jest stosowany w żywności jako środek żelujący, szczególnie w dżemach i galaretkach. Jest również stosowany w nadzieniach deserowych, lekach, słodyczach, jako stabilizator soków owocowych i napojów mlecznych oraz jako źródło błonnika pokarmowego.
-
żelatyna
Żelatyna lub żelatyna (z łac. Gelatus, co oznacza „sztywny”, „zamrożony”) jest półprzezroczystym, bezbarwnym, kruchym (po wyschnięciu), bezsmakowym składnikiem żywności pochodzącym z kolagenu uzyskanego z różnych części ciała zwierząt. Jest powszechnie stosowany jako środek żelujący w żywności, lekach, kapsułkach z lekami i witaminami, filmach i papierach fotograficznych oraz kosmetykach. Substancje zawierające żelatynę lub działające w podobny sposób nazywane są „żelatynowymi”. Żelatyna jest nieodwracalnie zhydrolizowaną postacią kolagenu, w której hydroliza powoduje redukcję włókienek białkowych do mniejszych peptydów, które będą miały szeroki zakres masy cząsteczkowej związany z fizycznymi i chemicznymi metodami denaturacji, opartymi na procesie hydrolizy. Można go znaleźć w większości gumowatych cukierków, a także w innych produktach, takich jak pianki, desery żelatynowe, a także niektóre lody, dipy i jogurty. Żelatyna do stosowania w przepisach występuje w postaci proszku, granulek lub arkuszy. Rodzaje błyskawiczne można dodawać do żywności takimi, jakie są; inne należy wcześniej namoczyć w wodzie.
Pektyna
Galaretki i dżemy, w których powodują pogrubienie (wiązanie).
„Jabłko jest bogate w pektyny i dlatego jest często dodawane do innych owoców podczas robienia dżemu, aby się zestalił”.
Żelatyna
Białko pochodzące z częściowej hydrolizy kolagenu ekstrahowanego ze skóry zwierząt, kości, chrząstki, więzadeł itp.
Żelatyna
Jadalna galaretka wykonana z tego materiału.
Żelatyna
Cienka, półprzezroczysta membrana stosowana jako filtr do fotografii lub do teatralnych efektów świetlnych.
Pektyna
Jedna z serii węglowodanów, zwana potocznie galaretką warzywną, bardzo szeroko rozpowszechniona w królestwie warzyw, szczególnie w dojrzałych mięsistych owocach, takich jak jabłka, żurawina itp. Jest ekstrahowana jako półprzezroczyste substancje o różnych kolorach, rozpuszczalne w gorącej wodzie ale stają się lepkie podczas chłodzenia. Jest powszechnie stosowany do wyrobu galaretek owocowych.
Żelatyna
Galaretka zwierzęca; kleisty materiał uzyskiwany z tkanek zwierzęcych przez długotrwałe gotowanie. W szczególności (Physiol. Chem.), Koloid azotowy, nie występujący jako taki w ciele zwierzęcia, ale utworzony przez działanie nawilżające wrzącej wody na kolagen różnych rodzajów tkanki łącznej (takich jak ścięgna, kości, wiązadła itp.) . Wyróżnia go rozpuszczanie się w gorącej wodzie i formowanie galaretki podczas chłodzenia. Jest ważnym składnikiem galaretki cielęcej, karłówki, kleju itp. Jest stosowany jako pokarm, ale jego właściwości odżywcze są niskiej jakości.
Pektyna
dowolny z różnych rozpuszczalnych w wodzie węglowodanów koloidalnych, które występują w dojrzałych owocach i warzywach; stosowany do wyrobu galaretek owocowych i dżemów
Żelatyna
bezbarwne rozpuszczalne w wodzie białko kleiste uzyskane z tkanek zwierzęcych, takich jak kość i skóra
Żelatyna
jadalna galaretka (słodka lub ostra) wykonana z żelatyny i stosowana jako baza na deser lub sałatkę lub jako powłoka do żywności
Żelatyna
cienka półprzezroczysta membrana zastosowana na światłach scenicznych w celu uzyskania efektów kolorystycznych
