Zawartość

• Główna różnica
• Gorzki kontra kwaśny
• Wykres porównania
• Co to jest Bitter?
• Korzyści zdrowotne
• Co to jest kwaśny?
• Korzyści zdrowotne
• Kluczowe różnice
• Wniosek

Główna różnica

Główną różnicą między gorzkim i kwaśnym jest to, że ostry i ostry smak jest znany jako gorzki, a substancja o kwaśnym smaku jest znana jako kwaśny.

Gorzki kontra kwaśny

Kwaśny smak powstaje z żywności o wyższej kwasowości. Gorzki pochodzący z tych pokarmów uzyskanych z uprawianej gleby. Gorzkie jedzenie detoksykuje organizm, pomaga również w redukcji masy ciała i zapewnia antybiotyki, środki antyseptyczne i przeciwpasożytnicze. Kwaśne pożywienie może zwiększyć zdolność organizmu do wchłaniania minerałów, oczyszczania tkanek w ciele oraz wspomagania trawienia i krążenia. Gorycz substancji jest porównywana z progiem gorzkiego smaku chininy, który ma wartość 1. Oszacowanie progu kwasowości dla rozcieńczonego kwasu solnego, który również ma wartość 1. Gorzkość jest bardzo wrażliwa wśród wszystkich smaków; wiele toksycznych substancji występujących w naturze jest gorzkich. Kwaśny smak wskazuje na kwasowość. Odczucie goryczy jest łatwiejsze dzięki połączeniu receptorów smaku i białka G (gustducin). Podczas gdy kwaśny smak jest wskazywany przez stężenie jonów hydroniowych w kanałach jonów wodorowych. Gorzkie jedzenie ma ziemiste smaki, takie jak zielone liście, gorzka tykwa itp. Żywność bogata w kwasy generuje szczególnie kwaśny smak. Związki chemiczne, takie jak chinina, powodują gorycz smaku. Kwaśny smak wynika z obecności kwasów organicznych w kwaśnej żywności. Według Demokryta, który jest filozofem, on myśl dla życia, które, gdy żujesz swoje jedzenie, które rozpada się na małe kawałki, te kawałki ostatecznie rozpadają się w podstawowe kształty. Gorzki jest „kulisty, gładki, skalenny i mały”, natomiast kwaśny ma „duże atomy, ale szorstki, kanciasty i nie kulisty”.

Wykres porównania

Co to jest Bitter?

Gorzki smak jest bardzo wrażliwy wśród wszystkich smaków. Wiadomo również, że większość naturalnych toksycznych substancji jest gorzka. Jest to realnie jeden z powodów, dla których zawsze kojarzymy gorycz z nieprzyjemnością. Chociaż czasami gorycz jest postrzegana jako pomocna i ten smak jest celowo dodawany za pomocą środków polepszających. Uważa się, że gorycz jest nieprzyjemna, ostra lub nieprzyjemna. Receptory smaku goryczy są monomeryczne lub związane z powierzchnią, co determinuje różne gorzkie „ligandy”. Jedzenie o gorzkim smaku jest przeważnie uważane za toksyczne, a zatem stosuje się różne techniki przetwarzania w celu detoksykacji tych pokarmów, które sprawiają, że są one łatwiejsze do spożycia. Gorzkie związki i kwasy mogą się wzajemnie zwiększać lub zmniejszać, w zależności od stężeń, bodźców pokarmowych i zastosowanych metod eksperymentalnych. Gorzki jest naturalnie nieprzyjemny smak. Szeroka gama związków o różnych strukturach chemicznych wywołuje gorycz. Wiele gorzkich substancji jest toksycznych i uważa się również, że gorycz działa, ostrzegając przed jedzeniem potencjalnie szkodliwych pokarmów. Gorzkie substancje wymagają polarnych, tj. Elektrofilowych lub nukleofilowych i hydrofobowych grup i zmuszone do umiarkowanego rozpuszczania się w wodzie. Gorzki smak zwykle rozpoznaje się z tyłu języka, ale na końcu języka rozpoznaje się również niewiele substancji. Naturalne działanie goryczy może rozwinąć się w kilku procesach, które zależą od struktury związków nadających gorzki smak.

Korzyści zdrowotne

• Pomaga oczyścić i odtruć wątrobę
• Gorzkie jedzenie jest bogate w witaminy i minerały
• Pomaga zmniejszyć głód, który prowadzi do utraty wagi
• Wywołuje kubki smakowe, które aktywują produkcję enzymów i poprawiają przepływ żółci, co odpowiednio reguluje trawienie

Co to jest kwaśny?

Kwaśny to smak, który ogólnie kojarzy się z kwasowością. Kwaśny smak zwykle kojarzy się z żywnością bogatą w kwasy. Owoce cytrusowe, takie jak cytryny, winogrona, tamaryndowiec, pomarańcze itp. Mają kwaśny smak. Niektóre produkty nadają kwaśny smak, gdy się psują. np. wino ma kwaśny smak, jeśli nie jest właściwie przechowywane, a mleko ma kwaśny smak, gdy jest zepsute. Jony lub atomy wodoru wytwarzają kwaśny pokarm. Wzrost liczby jonów w żywności zwiększa również jej kwasowość. Niektórzy ludzie nie lubią kwaśności, chociaż ma ona wiele zalet zdrowotnych. Kwaśne jedzenie zwiększa zdolność organizmu do wchłaniania minerałów i oczyszcza tkanki w ciele. Pokarm o kwaśnym smaku pomaga również w trawieniu i krążeniu. Kwaśność jest znośna, gdy nie jest dotkliwa, ale staje się nieszczęśliwa, gdy jest silna. Pomaga nam unikać niedojrzałych owoców i uszkadzać naszą tkankę kwasami. U ludzi kwasy powodują ślinienie, co podnosi wydzielanie wodorowęglanu, tj. Główny środek buforujący w ślinie.

Korzyści zdrowotne

• Kwas aktywuje gruczoły ślinowe, które pobudzają apetyt.
• Kwas organiczny znajdujący się w kwaśnej żywności wyzwala wchłanianie składników odżywczych w organizmie, np. Kwas cytrynowy poprawia wchłanianie żelaza; Kwas mlekowy pomaga zmaksymalizować spożycie wapnia i więcej.
• Wiśnie i jabłka pomagają w leczeniu fibromialgii i zespołu chronicznego zmęczenia.
• Jest dobry dla trawienia i poprawia układ odpornościowy.
• Pomaga także utrzymać niższy poziom cukru.
• Kwaśne pożywienie jest również używane do utrzymania równowagi elektrolitycznej u ludzi.

Kluczowe różnice

1. Gorzki to ostry i ostry smak, z drugiej - kwaśny to kwasowy smak.
2. Gorzkie substancje mają zasadowe pH, natomiast kwaśne pH.
3. Kwaśne smaki są powiązane z kwasami, a odwrotnie gorzkie smaki dotyczą głównie substancji alkalicznych w żywności.
4. Gorzki smak jest kontrolowany przez stopień alkaloidu po drugiej stronie, kwaśność zależy od liczby jonów wodoru.
5. Gorycz jest zwykle uważana za toksyczną, podczas gdy kwaśność jest na ogół pogardą jak kwaśny smak.

Wniosek

Stwierdza się, że gorycz jest niesmacznym i obrzydliwym lub nieprzyjemnym nieprzyjemnym smakiem, a kwaśność jest objawem kwasowości.