Zawartość

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (wymawiane; dosłownie „małe wstążki” po włosku; śpiewaj. Fettuccina) to rodzaj makaronu popularny w kuchni rzymskiej i toskańskiej. Jest to płaski, gruby makaron zrobiony z jajka i mąki (zwykle jedno jajko na każde 100 g mąki), szerszy niż, ale podobny do tagliatelle typowego dla Bolonii. Często jest spożywany z sugo dumido (rag wołowy) i ragù di pollo (kurczak ragù). Fettuccine jest tradycyjnie wytwarzane świeże (w domu lub w handlu), ale suszoną fettuccine można również kupić w sklepach. Szpinakowa fettuccine jest zrobiona ze szpinaku, mąki i jajek. Naczynia wykonane z fettuccine obejmują Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (liczba pojedyncza: pappardella) to duże, bardzo szerokie, płaskie makarony makaronowe, podobne do szerokiej fettuccine. Nazwa pochodzi od czasownika „pappare”, aby pożreć. Świeże typy mają szerokość od dwóch do trzech centymetrów (3⁄4–1 cali) i mogą mieć karbowane krawędzie. Pappardelle z suszonego jajka mają proste boki. Pochodzi z regionu Toskanii.

  
  

• Fettuccine (rzeczownik)

  Długie, płaskie wstążki makaronu, wycięte z rozwijanego arkusza; identyczny w formie do tagliatelle.

• Pappardelle

  Szeroka forma sosu (zwłaszcza z zająca).

• Fettuccine (rzeczownik)

  makaron w płaskich paskach szerszych niż linguine