Zawartość
Główna różnica
Chociaż zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia są uważane za najważniejszy składnik w procesie pieczenia, faktem jest, że nie można ich używać jako zamiennika, ponieważ oba chemicznie różnią się od siebie. Główną różnicą między sodą do pieczenia a proszkiem do pieczenia jest to, że soda do pieczenia lub wodorowęglan sodu / wodorowęglan sodu jest zasadowa, podczas gdy proszek do pieczenia jest mieszaniną węglanu lub wodorowęglanu, a jego zasada jest kwaśna (lekko słaba).
Co to jest soda oczyszczona?
Wypiekowy wodorowęglan sodu lub sodu jest substancją chemiczną obecną w białej krystalicznej substancji stałej. Jednak występuje również w proszku oprócz postaci krystalicznej. Jego wzór chemiczny to NaHCO3 (wodorowęglan sodu lub nazwa w nomenklaturze chemicznej - wodorowęglan sodu). Inna nazwa sody oczyszczonej to wodorowęglan sody, sody chlebowej, sody kuchennej i nahcolite. Soda oczyszczona jest szeroko stosowana w zwalczaniu szkodników (zabijanie karaluchów), usuwaniu farb i korozji (piaskowanie), równoważeniu pH (w celu podniesienia poziomu pH w basenach, spa i stawach ogrodowych), łagodnym środku dezynfekującym (działa jako skuteczny środek grzybobójczy przeciwko niektórym organizm), gaśnica (stosowana do usuwania pożarów elektrycznych niskiego poziomu), gotowanie (ciasta, szybkie pieczywo, smażone potrawy, pieczone potrawy i chleb sodowy), neutralizacja kwasów i zasad, zastosowania medyczne, higiena osobista, w sporcie, jako środek czyszczący, jako środek czyszczący, jako biopestycyd oraz jako suplement diety dla bydła.
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest suchym chemicznym środkiem podnoszącym i jest mieszaniną wodorowęglanu i słabego kwasu. Głównym celem proszku do pieczenia jest zwiększenie struktury lub objętości i zmniejszenie zapachu każdego pieczonego jedzenia. Najczęściej stosuje się go jako substytut drożdży w produktach końcowych, w których niepożądane byłyby aromaty fermentacyjne. Pięć gramów łyżeczki może podnieść mieszankę 125 gramów, jeśli szklanka mąki, jedna szklanka płynu i jedno jajko. W każdym produkcie spożywczym lub produkcie działa poprzez wydzielanie gazowego dwutlenku węgla do rzadkiego ciasta na drodze reakcji kwasowo-zasadowej, wytwarzając bąbelki w mokrej mieszaninie, aby zwiększyć objętość, a tym samym podnosząc mieszaninę. Powodem nazwy szybkich chlebów jest to, że w szybkich chlebach dwutlenek węgla jest emitowany szybciej w reakcji kwasowo-zasadowej w porównaniu do fermentacji.
Kluczowe różnice
- Chemicznie soda oczyszczona jest czystą substancją chemiczną, a proszek do pieczenia jest mieszanką.
- Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu / wodorowęglan sodu jest alkaliczna, a proszek do pieczenia jest mieszaniną węglanu lub wodorowęglanu, a jego zasada jest kwaśna (lekko słaba).
- Okres przechowywania, jeśli soda oczyszczona to coś więcej niż proszek do pieczenia. Jeśli soda do pieczenia jest przechowywana zamknięta w suchym lub chłodnym miejscu, może trwać latami, a proszek do pieczenia może z łatwością trwać trzy miesiące.
- Aby przetestować sodę oczyszczoną, czy jest ona użyteczna, czy nie, włóż dwie lub trzy łyżeczki do miski i zalej ocet. Jeśli tworzy bąbelki, nadal nadaje się do użycia. Podczas gdy w przypadku proszku do pieczenia wlej ocet zamiast wody. Jeśli się pieni, to nadal nadaje się do użycia.
- Proszek do pieczenia może być stosowany jako substytut sody oczyszczonej poprzez użycie większej ilości do opracowania smaku, ale sody oczyszczonej nie można stosować jako zamiennika proszku do pieczenia.
